炕烙馍怎么样掌握火候

炕烙馍是一种传统的陕西美食，制作炕烙馍需要掌握好火候才能制作出香脆可口的馍饼。下面将从材料准备、面团和烙馍过程中的火候掌握几个方面进行介绍。

首先，材料准备非常重要。炕烙馍的主要材料是高筋面粉和水，而高筋面粉的含筋量高，适宜制作经过烙制后还能保持形状的馍饼。面粉中含有的蛋白质会在加水时形成面筋，面筋的形成与面团的火候掌握有着密切的关系。因此，在选择材料时，尽量选取含筋量高的高筋面粉。

其次，面团的制作也是掌握火候的关键。将面粉和水搅拌均匀后，揉成面团时要适度加水，但又不能加太多水，以免面团过于湿润，影响烙制过程中的火候控制。揉面时要使劲揉搓，将面粉充分与水混合，促使面筋形成。当揉面团时感觉面团变得比较软而有弹性时，就可以停止揉面，用湿布盖住面团，放置在温暖的地方醒面。

火候掌握方面，炕烙馍的火候需要分为两个阶段进行掌握。首先，需要利用适宜的火候将炕烙馍烙至脆皮。在醒面后，先将面团分割成小块，用擀面杖将面团擀平，然后再利用手掌的热量让面饼膨胀发酵，此时饼皮中的筋分子会伸展开来。这个阶段的火候需要使用中等强度的火候，经过烙制的过程中面饼上会有明显的麻点出现，表明饼皮烙制至脆皮。

第二个阶段是在炕烙馍的脆皮烙制好后，需要将火候调低至适中的程度，继续烙制面饼。这个阶段需要掌握的是火力的强弱，要保持火候适中，使得面饼熟透但不过于干硬。这个阶段需要根据个人的经验和对火候的掌握进行调节。

总的来说，掌握炕烙馍的火候需要多次尝试和实践，慢慢积累经验。只有在制作的过程中不断调整火候，才能够烙制出色香味俱佳的炕烙馍。希望以上的介绍对你有所帮助。